Terrine végétale aux lentilles corail

Ces recettes ont été proposées lors de la fête des jardins à Loudun le 8 & 9 mai 2009.

POUR 15 PERSONNES

Ingrédients :
* 3 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
5 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de graines de cumin
quelques graines de coriandre de cardamome
1c. à soupe de curry
* 2 carottes râpées
1|2 céleri rave râpé
3 tomates concassées ( ou un petit bocal de coulis de tomate )
sel
500gr. de lentilles corail ( laisser tremper 1 heure auparavant )
1 citron
3 c. à café rase d'agar-agar ( c'est-à-dire 6gr. d'agar-agar )

PREPARATION

1- Faire suer les oignons dans l'huile d'olive . Ajouter l'ail , les épices ( cumin , coriandre , cardamome , curry ) , le sel . Laisser rissoler pendant 7 à 8 minutes .

2- Ajouter les tomates et les légumes râpés . Laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert et à feu doux .

3- Dans une autre casserole ( si possible en inox ) , faire cuire les lentilles en les mouillant d'eau à leur hauteur . A ébullition , ajouter le sel et l'agar-agar . Laisser cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient en purée . Ajouter alors le jus de citron et mélanger .

4- Mélanger les lentilles écrasées avec les légumes .

5- Verser dans un moule à cake et laisser refroidir .

* IL EST IMPORTANT DE FAIRE BOUILLIR L'AGAR-AGAR PENDANT PLUSIEURS MINUTES POUR QUE LE PATE PRENNE BIEN .

Alors , tous à vos fourneaux et bon appétit !!!

RECETTE GALETTES VEGETALES

ingrédients (pour 12 galettes) :

1 cube de bouillon de légumes
200 g de boulghour
2 carottes râpées
4 pommes de terre râpées
250 g de coulis de tomate (ou ratatouille)
2 c.s. de fécule de maïs
10 cl de lait végétal
1 c.s. de farine
1 c.s. de graines de courge
1 c.s. de graines de pavot
épices : 1 c.c. de curry
sel, poivre
herbes de provence, basilic
3 oignons
3 échalotes

Préparation :

1 - Porter à ébullition 300 ml d'eau en y ajoutant le cube de bouillon de légumes. Verser le boulghour et laisser cuire à feu doux pendant 15 min. Lorsque toute l'eau est absorbée, éteindre le feu et laisser gonfler à couvert pendant 15-20 mn.

2 – Faire revenir à feu vif dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés avec le curry. Ajouter les pommes de terre, les carottes râpées, et le coulis de tomates. Laisser mijoter quelques minutes.

3 – Dans un verre, mélanger la fécule de maïs avec le lait.

4 – Dans un plat, mélanger la farine, le sel, le poivre, les herbes de provence, le basilic, les graines de courge et pavot, les légumes, le boulghour refroidi, et le mélange fécule / lait, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

5 – Former des galettes d'un centimètre d'épaisseur environ à partir de cette préparation, et les faire frire des deux côtés dans une poêle huilée. Avant de servir, les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Les meilleurs recettes sont sur http://vegansfields.over-blog.com/ !